Řepové rizoto s kozím sýrem

Potřebujeme:

200 g rýže arborio
150 g vařené červené řepy
1 střední cibule
200 ml suchého bílého vína
600 ml vody
1 lžíce vývaru z červené řepy
40 g parmazánu
½ lžíce olivového oleje
Sůl a mletý černý pepř podle chuti

Na ozdobu:

Vlašské ořechy
Kozí sýr
Čerstvá petržel

Jak na to?

Nejprve si připravte vývar - 600 ml vody přiveďte k varu a přidejte lžíci vývaru. Vývar vařte asi 3 minuty a odstavte ho z ohně. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažte na olivovém oleji dozlatova. Přidejte nepranou rýži, krátce ji osmahněte a zalijte vínem. Když se víno téměř vstřebá, postupně přidávejte jeden po druhém připravený vývar. Rýže musí být stále ponořená ve vývaru a pravidelně se míchá. Když je rýže téměř měkká, přidejte červenou řepu, rozmixovanou dohladka, a trochu vývaru. Nakonec přidejte nastrouhaný parmazán, odstavte rizoto z ohně a dochuťte solí a mletým černým pepřem. Ještě horké rizoto podávejte s kozím sýrem, vlašskými ořechy a čerstvou petrželkou.